ГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО
Гомогенизированное молоко
Качество молока и степень его технологической обработки бывает очень разным, что может сказываться на процессе переваривания, абсорбции, метаболизме молочного белка и жира и, как следствие, на реакции организма (Van Lieshout et al 2020).
Мало кто знает что практически все молоко проходит технологический процесс гомогенизации (ГМГ), который стал широко применяться в 40е гг XXв. В результате давления в специальных аппаратах шарики жира расщепляются на более мелкие. Это делает молоко однородным, и на поверхности не образуются сливки. НО: такая манипуляция изменяет структуру молочного жира, а также молочного белка.
В исследовании на мышах ГМГ молоко приводило к аллергической реакции (Poulsen et al. 1990). Другое исследование на мышах и детях также показало наличие связи между употребление обработанного молока и повышенным риском аллергии (Abbring, 2019).
По законодательству РФ и Европейского союза требований к указанию ГМГ молока на этикетке нет, только к способу термической обработки (пастеризованное, стерилизованное и пр.). У некоторых производители «фермерского» молока можно купить не ГМГ молоко.
В Европе в особой био-сертификации biodynamic organic growing «Demeter» гомогенизация молока запрещена!
Несмотря на отсутствие большого количества значимых исследований и однозначного вывода, можно попробовать не ГМГ молоко и отследить реакцию организма, особенно если есть симптомы пищевой непереносимости обычного «магазинного» молока.
Источники:
1.Abbring, S. et al. (2019). Milk processing increases the allergenicity of cow's milk–preclinical evidence supported by a human proof‐of‐concept provocation pilot. Clinical & Experimental Allergy. First published: 03 April 2019.
2.Glenn A. A. van Lieshout et al. (2020) How processing may affect milk protein digestion and overall physiological outcomes: A systematic review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:14, 2422-2445
3.Poulsen O. M. et al. (1990) Comparison of intestinal anaphylactic reactions in sensitized mice challenged with untreated bovine milk and homogenized bovine milk', Allergy, 45: 321-26.
Качество молока и степень его технологической обработки бывает очень разным, что может сказываться на процессе переваривания, абсорбции, метаболизме молочного белка и жира и, как следствие, на реакции организма (Van Lieshout et al 2020).
Мало кто знает что практически все молоко проходит технологический процесс гомогенизации (ГМГ), который стал широко применяться в 40е гг XXв. В результате давления в специальных аппаратах шарики жира расщепляются на более мелкие. Это делает молоко однородным, и на поверхности не образуются сливки. НО: такая манипуляция изменяет структуру молочного жира, а также молочного белка.
В исследовании на мышах ГМГ молоко приводило к аллергической реакции (Poulsen et al. 1990). Другое исследование на мышах и детях также показало наличие связи между употребление обработанного молока и повышенным риском аллергии (Abbring, 2019).
По законодательству РФ и Европейского союза требований к указанию ГМГ молока на этикетке нет, только к способу термической обработки (пастеризованное, стерилизованное и пр.). У некоторых производители «фермерского» молока можно купить не ГМГ молоко.
В Европе в особой био-сертификации biodynamic organic growing «Demeter» гомогенизация молока запрещена!
Несмотря на отсутствие большого количества значимых исследований и однозначного вывода, можно попробовать не ГМГ молоко и отследить реакцию организма, особенно если есть симптомы пищевой непереносимости обычного «магазинного» молока.
Источники:
1.Abbring, S. et al. (2019). Milk processing increases the allergenicity of cow's milk–preclinical evidence supported by a human proof‐of‐concept provocation pilot. Clinical & Experimental Allergy. First published: 03 April 2019.
2.Glenn A. A. van Lieshout et al. (2020) How processing may affect milk protein digestion and overall physiological outcomes: A systematic review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:14, 2422-2445
3.Poulsen O. M. et al. (1990) Comparison of intestinal anaphylactic reactions in sensitized mice challenged with untreated bovine milk and homogenized bovine milk', Allergy, 45: 321-26.